1989年毕业于湖南医学院临床医学系，分配到湖南医科大学附属二医院外科工作，任中国肾移植科学登记系统管理委员会委员、中华医学会泌尿外科学分会会员、中华医学会器官移植分会会员、湖南省中西医结合学会外科学专业委员会副主任委员、湖南省器官移植学会分会委员、湖南省临床免疫学专业委员会委员、湖南省计划生育技术专业委员会委员、《器官移植当代视点》《中国组织工程研究与临床康复》《肾友》等杂志编委、湖南省自然科学基金评委。2010年，因工作突出，彭龙开教授被国家卫生部、食品药品监督管理局、中医药管理局评为“全国医药卫生系统先进个人”。 2002年开始主持肾移植工作，当年6个月的时间我院肾移植例数就超过了本院历年完成肾移植数量的总和，且成功率达99%以上，创造了我院的历史记录。在彭龙开教授的带领下，我院肾移植工作逐渐走上正规化、规模化平稳发展的道路，目前居全国先进水平。彭龙开教授擅长亲属活体肾移植、儿童肾移植和老年肾移植，对伴有先心病、风心病病人的肾移植及再次肾移植均有较深造诣，创下了全省、全国及全世界多个好成绩：湖南省首例婴儿DCD供肾成人肾移植术，世界首例蛋白S缺乏并下腔静脉髂静脉广泛闭锁的亲属活体肾移植术（利用人工血管）、省内首例儿童肾移植；省内首例兄弟间供肾活体肾移植；省内首例夫妻间供肾活体肾移植；省内首例异体血管移植行动静脉内瘘成形术；省内首例Rh阴性受体接受Rh阳性供肾亲属活体肾移植；国内首例多次妊娠Rh阴性受体接受Rh阳性供肾亲属活体肾移植；成功帮助贵州省开展该省一例亲属活体肾移植。现共完成亲属活体肾移植400多例，受到同行的高度认同，经常到其他医院参加疑难危重病例会诊并多次在全国性学术会议上做报告。 除肾移植工作外，彭龙开教授还善于各种高难度的泌尿外科手术，尤其擅长肾上腺疾病、前列腺疾病、泌尿系肿瘤的诊治。 1999年获省级科研成果奖一项，2003年度肾移植（儿童肾移植）获中南大学湘雅二医院医疗新技术特等奖，2004年度肾移植获中南大学湘雅二医院医疗新技术特等奖，2005年度器官移植获中南大学湘雅二医院医疗新技术特等奖，2006年度亲属肾移植获中南大学湘雅二医院医疗新技术三等奖。主持省部级课题4项，总共发表论文50余篇，其中SCI论文五篇，参编著作2部。